-
Pulire la lattuga e asciugarla accuratamente
.
-
Lessare il mazzo di asparagi, dopo aver asportato la parte terminale pił dura, avendo l'accortezza di non protrarre la cottura troppo
.
-
Fare rassodare le uova, raffreddarle sotto l'acqua corrente, privarle del guscio e tagliarle a spicchi
.
-
Sgocciolare bene i filetti di sgombro o di tonno dall'olio di conservazione e le olive dalla salamoia
.
-
Preparare il condimento emulsionando l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe e il limone
.
-
Disporre sul piatto di portata le foglie di lattuga che faranno da 'letto' a tutti gli altri ingredienti ed
irrorare l'insalata con la vinaigrette
.
-
Si accompagna con pane casareccio abbrustolito ed un buon bicchiere di Arneis.
|
